海天娱乐 用户登录:什么样的葡萄酒适合陈年?

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经过陈年的红葡萄酒,如果陈年进行得顺利,口感会变得更加柔顺,果味会更淡,闻起来会有更多的木头、皮革的味道,香气和风味都会更加复杂和微妙。经过橡木桶陈年的白葡萄酒果香也会变得更淡,颜色更深,口感更浓复杂和微妙,含有更多的焦糖风味。


 

目前,还没有一套完整的公式能准确地计算出一款酒能陈放多长时间。不过能确定的是,有些口感复杂、价格昂贵的葡萄酒能陈放5-7年,甚至是数十年;而有些果香浓郁、价格便宜的葡萄酒则无法陈放那么久。

 

 


 

 

影响一款葡萄酒陈年潜力的因素

 

 

1. 有较强陈年潜力的葡萄酒必须拥有较高的单宁含量。

 

2. 如果酒中没有让酒的口感新鲜而爽脆的充足酸度,再多的单宁也毫无用处。

 

3. 单宁和酸度非常重要,但如果酒中果味不足,随着酒的陈年,酒尝起来将毫无味道。

 

一款葡萄酒中的这三个要素越丰富,该酒的陈年潜力就越大。

 

 

 

 

单宁与酸 

 

单宁既可来自葡萄本身(葡萄皮和葡萄籽),也可由橡木桶赋予(尤其是白葡萄酒)。来自葡萄的单宁通??诟懈尤崴?,但它给口腔带来的收敛感不如橡木桶赋予的单宁强。在陈年方面,葡萄本身带来的单宁比来自橡木桶的单宁作用更大,因此那些皮较厚的葡萄(如赤霞珠)酿制的葡萄酒,会具有更大的陈年潜力。

 

酸(可以人为添加,但这在世界上许多产区都不合法)和果味一样,主要来自葡萄本身。在酿酒过程中,酸能与酒中其他要素达成平衡。最佳年份酿制出的葡萄酒,酒中的单宁、果味和酸能达到完美的平衡。

 

如果将上述因素考虑在内,总的来说,在所有葡萄酒中,赤霞珠葡萄酒的陈年潜力是最大的。黑皮诺(Pinot Noir)的陈年潜力也不错,前提是产自绝佳的年份。梅洛(Merlot)通常需要与较高比例的赤霞珠混酿,才能具有较好的陈年潜力。西拉(Syrah)一般情况下不具有较大的陈年潜力,除非是罗讷河谷(Rhone)产区的正宗西拉葡萄酒。

 

 

 

 

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