海天娱乐 用户登录:起泡酒的气泡及酿造方法

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  起泡酒中的气泡可以通过不同的方式生产出来,从而有了不同质量的气泡。所以,气泡是判断一款起泡酒的质量的标准之一。

  首先,我们需要明白起泡酒是如何酿造的以及气泡是如何产生的。

  酿造香槟的方法叫作“传统酿造法”(Methode Champenoise)?;圃诘谝淮畏⒔秃蟊蛔捌?,随后加入糖和酵母使其产生二次酒精发酵。根据酿酒师们倾向的不同风格,酒瓶封口后被放上几个月到几年不等。接下来,瓶中的沉淀物会通过人工转瓶(remuage)这一工艺流向瓶颈处。随后,使瓶颈处结冰后打开瓶口,瓶中的气压会迫使冰冻的沉淀物冲出瓶外,接着瓶口会迅速被封口以保留瓶中二次发酵时的二氧化碳。通过这种方法产生的气泡是最小的、最精致的、最持久的。此外,沉淀物在瓶中的时间越长,气泡会越精致和持久。此外,沉淀物在瓶中的时间越长,气泡会越精致和持久。采用这种酿造方法的起泡酒有:法国香槟和Cremant、西班牙的Cava、南非的Cap Classique、英国起泡酒以及一些新世界的起泡酒。你可以通过酒标上“methode champenoise”或“champagne method”等字样来识别它们。

  第二种酿造起泡酒的方法叫“Charmat”,其二次发酵会在大的不锈钢桶进行。发酵完成后,酒会在高压下过滤和装瓶,从而保留瓶中的二氧化碳。这种方法产生的气泡会稍微大一点。采用这种酿造方法的起泡酒有:意大利的Prosecco与Asti、德国大部分的Sekt等。这种起泡酒更突出的是其清新的口感而非复杂的香气。

  第三种方法则是二氧化碳注射法。酒中的气泡并非在二次发酵时自然产生,而是通过人工注射二氧化碳来实现。这种方法产生的气泡大而粗糙,且消失得很快。这种酿造方法的成本最低。

  所以,气泡越小、越精致、持久性越长的起泡酒质量越好。

  然而,喝起泡酒时需要用对杯具。喝起泡酒最理想的杯子是那种细长型的香槟杯,这样气泡就可以稳定地从杯底往上升形成漂亮的水柱??砜诨虬淼谋叨疾皇屎嫌美春绕鹋菥?,因为它们会使气泡变得松散且快速消失。

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